A preocupação com a contaminação cruzada é fundamental em estabelecimentos que oferecem alimentos sem glúten, sem lácteos, para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e sem ovo. Esse cuidado se torna ainda mais crucial em locais como a Bog, que tem o compromisso de atender a diferentes dietas e restrições alimentares. Embora nosso objetivo seja minimizar ao máximo os riscos de contaminação cruzada, é essencial informar e educar nossos clientes sobre os procedimentos que adotamos e os desafios envolvidos.
O Que é Contaminação Cruzada?
Contaminação cruzada ocorre quando alimentos sem glúten, sem lácteos, sem ovo ou adequados para alérgicos a proteína do leite (APLV) entram em contato com outros ingredientes que contêm esses alérgenos. Isso pode acontecer através do compartilhamento de equipamentos, utensílios ou superfícies, e até mesmo pela falta de higienização adequada entre a manipulação de diferentes alimentos.
Na Bog, levamos a questão da contaminação cruzada muito a sério, pois ela pode impactar diretamente a saúde de nossos clientes com intolerâncias alimentares ou alergias graves. Para garantir o máximo de segurança possível, implementamos processos rígidos de manipulação, higienização e treinamento de nossa equipe.
Como a Contaminação Cruzada Ocorre?
A contaminação cruzada pode ocorrer de várias formas, e as principais causas incluem a falta de higienização adequada das mãos, o compartilhamento de utensílios e equipamentos, e a manipulação de ingredientes como farinha de trigo (que contém glúten), produtos lácteos ou ovos.
Por exemplo, ao utilizar a mesma faca para cortar um pão com glúten e, em seguida, uma pizza sem glúten, existe o risco de transferir partículas de glúten para o alimento que deveria ser seguro para um cliente com restrições. O mesmo ocorre com produtos que contêm leite ou ovos, especialmente quando utensílios como colheres, chapas e espátulas não são devidamente higienizados ou utilizados de forma exclusiva.
Nossos Processos de Segurança
Na Bog, implementamos diversas práticas para evitar a contaminação cruzada. Nosso objetivo é garantir que os clientes que seguem dietas restritas possam desfrutar de suas refeições com o mínimo de preocupação. Veja como fazemos isso:
- Separação de Equipamentos e Utensílios: Temos equipamentos exclusivos para manipular alimentos com e sem glúten, com e sem lácteos, e sem ovos. Por exemplo, utilizamos uma chapa exclusiva para selar pães que contêm glúten, e essa chapa tem uma pinça, faca e espátula próprias, todas identificadas com a cor azul, para sinalizar que são destinadas ao uso com produtos que contenham glúten.
- Higienização Constante: Todos os utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos são higienizados separadamente. Por exemplo, a esponja utilizada para lavar os utensílios que entram em contato com glúten tem uma cor específica e é armazenada separadamente, para garantir que não seja utilizada em utensílios sem glúten.
- Áreas de Preparação Isoladas: Organizamos nossa cozinha de forma que os alimentos sem glúten, sem lácteos e sem ovo sejam manipulados em áreas isoladas. Isso evita que partículas contaminantes se misturem com os alimentos livres desses alérgenos.
- Treinamento Contínuo: Todos os nossos funcionários passam por treinamentos regulares sobre segurança alimentar, com foco na manipulação correta de ingredientes com e sem glúten, lácteos e ovos. Eles são supervisionados de perto pelos proprietários, incluindo o chef da casa, que é um dos sócios e que garante a adesão aos processos de mitigação de riscos.
Contaminação Cruzada com Produtos Sem Glúten
A manipulação de alimentos sem glúten exige um cuidado especial, especialmente porque o glúten pode estar presente em produtos como pães, massas e até molhos. Na Bog, oferecemos uma linha de pizzas e hambúrgueres sem glúten, feitos com ingredientes cuidadosamente selecionados.
No entanto, mesmo com todos os nossos cuidados, não podemos garantir 100% de segurança contra a contaminação cruzada. Manipulamos pães de trigo em nossa cozinha e, embora adotemos práticas rigorosas, existe um pequeno risco de contaminação devido ao compartilhamento do espaço.
Mas por que o risco é pequeno? Porque não manipulamos farinha de trigo em pó, que é o principal causador da contaminação suspensa no ar. Os resíduos de glúten em nossa cozinha vêm de partículas pesadas, como pedaços de pão, que são mais fáceis de controlar. A chapa onde esses pães são selados está isolada em uma área da cozinha, e todo o equipamento utilizado é identificado e separado para evitar misturas.
Contaminação Cruzada com Produtos Sem Lácteos e Sem Ovo
O risco de contaminação cruzada com produtos lácteos e ovos é igualmente importante. Muitos clientes com alergia à proteína do leite (APLV) ou intolerância à lactose, bem como aqueles que têm alergia a ovos, confiam em nossas opções seguras.
Assim como no caso dos alimentos sem glúten, utilizamos utensílios e equipamentos exclusivos para manipular alimentos sem lácteos e sem ovo. Por exemplo, nossos produtos veganos, como hambúrgueres de feijão preto e grão-de-bico, são preparados com utensílios que não entram em contato com derivados de leite ou ovos. A higienização das mãos e dos utensílios é feita de forma rigorosa após cada uso, para garantir que não haja vestígios de produtos alergênicos.
Além disso, como nossos molhos e condimentos são feitos artesanalmente, evitamos o uso de conservantes e ingredientes que possam causar reações em clientes sensíveis. Isso proporciona uma camada extra de segurança para quem tem restrições alimentares.
Informamos Sempre Nossos Clientes
A transparência com nossos clientes é um dos pilares da Bog. Sempre deixamos claro que, apesar de nossos processos de segurança rigorosos, existe um pequeno risco de contaminação cruzada. Explicamos que, embora não utilizemos farinha de trigo em pó, ainda manipulamos pães com glúten, que podem deixar partículas. Da mesma forma, manipulamos produtos lácteos e ovos em nossa cozinha.
Nossa comunicação é sempre aberta e honesta. Recomendamos que os clientes com alergias severas entrem em contato conosco para discutir suas restrições e como podemos atender suas necessidades. Cada pedido com restrições alimentares é marcado em nossa comanda, e a equipe de cozinha é orientada a seguir procedimentos específicos para garantir a segurança dos alimentos.
Feedback e Ajustes Constantes
Já atendemos mais de 2.000 pedidos sem glúten, sem lácteos e sem ovo, com apenas 3 relatos de contaminação cruzada. Ainda assim, levamos esses feedbacks a sério e usamos cada experiência para ajustar nossos processos e garantir que estamos sempre melhorando. Se algum cliente tiver uma reação ou preocupação após consumir nossos alimentos, estamos prontos para investigar e ajudar da melhor maneira possível.
Conclusão
A Bog se compromete a oferecer alimentos seguros para quem tem restrições alimentares, incluindo opções sem glúten, sem lácteos e sem ovo. Embora não possamos garantir 100% de isenção de contaminação cruzada, seguimos práticas rigorosas para minimizar os riscos. Nossa equipe é treinada, nossos processos são supervisionados, e estamos sempre buscando maneiras de aprimorar a segurança alimentar para todos os nossos clientes.